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En la industria alimentaria moderna, los fabricantes de productos cárnicos buscan extender la vida útil sin sacrificar la seguridad ni la calidad.
En este sentido, la combinación de lactato y diacetato de sodio ha demostrado ser una estrategia eficaz para controlar el crecimiento microbiano y mantener las propiedades sensoriales de carnes procesadas y embutidos. Sus principales usos son:
La dosis recomendada de este producto varía entre el 1% y el 3%, según el tipo de producto y el proceso tecnológico. Sin embargo, es muy importante evaluar la interacción con otros ingredientes y realizar pruebas de estabilidad durante la vida útil estimada del producto.
El lactato de sodio (E325) es la sal de sodio del ácido láctico, mientras que el diacetato de sodio (E262ii) es una mezcla de acetato y ácido acético. Ambos compuestos son seguros para el consumo y están aprobados por organismos reguladores internacionales.
Su combinación se utiliza ampliamente como antimicrobiano natural en productos cárnicos listos para consumir, embutidos cocidos y productos refrigerados. Algunos beneficios de estos aditivos son:
