Las principales aplicaciones del Ácido Cítrico Anhidro como aditivo alimentario son:
– Oxidación: Protege las grasas y aceites de la rancidez, y los pigmentos de la decoloración.
– Pardeamiento enzimático: En frutas y vegetales, ayuda a prevenir el oscurecimiento.
– Potenciador de Antioxidantes: Al secuestrar iones metálicos, el ácido cítrico permite que otros antioxidantes (como el ácido ascórbico o los tocoferoles) sean más efectivos, ya que estos no tienen que «competir» con los metales por los radicales libres.
– Conservante suave: Aunque no es un conservante primario como el benzoato de sodio, su capacidad para reducir el pH y quelar metales contribuye a la estabilidad microbiana general del producto.
– Mejorador de la textura: En algunos productos, como el queso, puede actuar como una sal emulsionante para mejorar la textura.
El ácido cítrico anhidro (E330) es un ácido orgánico natural, incoloro, inodoro y altamente soluble, que se obtiene principalmente por fermentación. Es la forma más común y concentrada del ácido cítrico, ampliamente valorado por su acidez nítida, sus propiedades conservantes y su rol como agente quelante.
El término «anhidro» significa que no contiene moléculas de agua en su estructura cristalina. Se presenta como cristales blancos, inodoros y de sabor fuertemente ácido. Es un producto de fermentación de carbohidratos, típicamente utilizando la cepa Aspergillus niger.
Las propiedades más importantes del Ácido Cítrico Anhidro son:
Las cantidades mínimas y la presentación dependen de cada producto en particular.
En el caso del Ácido Cítrico, Sumichem distribuye sacos de 25 kg.
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Realizamos despacho consolidado para ayudar a economizar el costo de los insumos. Según el interés del cliente, se hacen despachos inmediatos asumiendo el cliente el costo de los fletes.
También el cliente puede realizar el retiro del insumo directamente en nuestros almacenes, tomando en cuenta que debe tener algunas permisologías necesarias para transportar los insumos a su destino.
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Nuestras oficinas administrativas se encuentran ubicadas en el Centro A1, Urbanización La Viña, Edo. Carabobo.
Los insumos químicos están resguardados en 2 almacenes, ubicados en las zonas de Los Guayos y Flor Amarillo. Ambos cumplen con las normativas y estándares adecuados para preservar la calidad y seguridad de nuestros insumos.
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Sumichem comercializa el ácido cítrico en sacos de papel kraft de 3 capas o sacos plásticos.
Lo más recomendable es conservar el producto en el empaque original bien cerrado, en un lugar seco, fresco y ventilado, hasta el momento de su uso.
36 meses a partir de su fecha de fabricación siempre y cuando se almacene bajo las condiciones recomendadas por el fabricante.
La diferencia técnica principal radica en la presencia de agua en su estructura molecular. El ácido cítrico anhidro no contiene agua en su cristalización (es seco), mientras que el ácido cítrico monohidratado contiene una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico. Esta variación afecta directamente su comportamiento en mezclas y su sensibilidad a la humedad durante el almacenamiento.
A nivel técnico, el Ácido Cítrico Anhidro ofrece solubilidad instantánea, compatibilidad con múltiples formulaciones y estabilidad en almacenamiento prolongado. La forma anhidra elimina la variabilidad de humedad que puede afectar los cálculos de dosificación, mejorando la eficiencia de los procesos.
Además, su reconocimiento como GRAS (Generally Recognized As Safe) por la FDA simplifica los trámites regulatorios y las certificaciones internacionales.
