Disponible en Venezuela. ¡Contáctanos y cotiza ya!
Las principales aplicaciones del Ácido Cítrico Anhidro como aditivo alimentario son:
Acidulante y Regulador de Acidez: Es uno de los acidulantes más utilizados. Aporta un sabor ácido, limpio y refrescante que realza los perfiles de sabor de muchos productos, especialmente en bebidas, dulces y productos de frutas. Adicionalmente, actúa como regulador eficaz de pH, lo que es crucial para:
Agente Quelante/Secuestrante: Tiene una excelente capacidad para unirse a iones metálicos (como hierro y cobre). Al quelarlos, el ácido cítrico inactiva estos metales, previniendo que catalicen reacciones indeseables como:
El ácido cítrico anhidro (E330) es un ácido orgánico natural, incoloro, inodoro y altamente soluble, que se obtiene principalmente por fermentación. Es la forma más común y concentrada del ácido cítrico, ampliamente valorado por su acidez nítida, sus propiedades conservantes y su rol como agente quelante.
El término «anhidro» significa que no contiene moléculas de agua en su estructura cristalina. Se presenta como cristales blancos, inodoros y de sabor fuertemente ácido. Es un producto de fermentación de carbohidratos, típicamente utilizando la cepa Aspergillus niger.
Las propiedades más importantes del Ácido Cítrico Anhidro son:
Acidez Distintiva: Proporciona un sabor ácido nítido y limpio que es altamente deseable en muchos productos.
Alta Solubilidad: Se disuelve rápidamente en agua, lo que facilita su incorporación en formulaciones líquidas.
Estabilidad: Es una forma estable del ácido cítrico, con menor riesgo de apelmazamiento en comparación con el ácido cítrico monohidratado.
