La CMC es un aditivo altamente versátil y se utiliza en una amplia variedad de productos alimentarios: .
- Bebidas: Jugos, refrescos, bebidas lácteas, bebidas vegetales (almendra, soja, avena) para dar cuerpo, estabilizar y suspender sólidos
- Productos Lácteos: Helados (para controlar la formación de cristales de hielo y mejorar la cremosidad), yogures (para mejorar la textura y evitar la sinéresis), quesos procesados.
- Salsas y Aderezos: Kétchup, mostaza, mayonesa, aderezos para ensaladas, salsas para pasta, donde proporciona espesor, estabilidad y mejora la textura.
- Productos de Panadería y Repostería: Panes (para mejorar la textura y prolongar la frescura), pasteles, galletas, rellenos de pastelería, glaseados, especialmente en productos sin gluten para proporcionar estructura y elasticidad.
- Postres y Dulces: Pudines, gelatinas, caramelos, chicles, donde actúa como espesante, estabilizador y anticristalizante.
- Alimentos Congelados: Ayuda a controlar la textura y a prevenir la formación de cristales de hielo en productos como sopas y comidas preparadas congeladas.
- Productos Cárnicos y Análogos: En algunos embutidos y productos a base de carne picada para mejorar la retención de agua y la textura.
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La carboximetil celulosa (CMC), también conocida como goma de celulosa (E466), es un derivado de la celulosa, un polisacárido natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas.
Es un hidrocoloide ampliamente utilizado como espesante, estabilizador, aglutinante y formador de películas en una vasta gama de alimentos y bebidas debido a sus propiedades únicas de viscosidad y estabilidad en soluciones acuosas.
La carboximetil celulosa (CMC) o goma de celulosa (E466) es un éter de celulosa aniónico soluble en agua. Se produce mediante un proceso químico en el que grupos carboximetilo se unen a las cadenas de celulosa, lo que la hace soluble en agua y le confiere sus propiedades funcionales.
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