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Principales Funciones como Aditivo Alimentario
Aplicaciones Comunes en la Industria Alimentaria
El GMS se encuentra en una vasta gama de productos alimenticios procesados y se usa en la cocina:
El glutamato monosódico (GMS), también conocido como (E621), es un aditivo alimentario ampliamente utilizado y estudiado, conocido principalmente por su capacidad para realzar el sabor. Es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos como tomates, quesos, champiñones y carnes.
Su producción industrial se realiza principalmente mediante la fermentación de carbohidratos como la melaza de caña de azúcar, remolacha o almidón de maíz.
Estatus Regulatorio y Consideraciones de Seguridad
El GMS ha sido objeto de extensos estudios y las principales autoridades reguladoras de alimentos en el mundo lo consideran seguro para el consumo humano en las cantidades normales utilizadas en los alimentos. Estas incluyen:
La FDA exige que el GMS se declare en la etiqueta de los alimentos cuando se añade como ingrediente.
