El Cloruro de Calcio para uso alimentario se produce en grados de alta pureza y sus principales funciones son:
- Agente Firmante y Texturizante: Esta es su función más destacada. Ayuda a mantener la firmeza y turgencia en frutas y verduras enlatadas o encurtidas, prevenir el ablandamiento durante el procesamiento térmico, y mejorar la textura de productos procesados a base de vegetales.
- Coagulante y Gelificante: En la industria láctea, los iones de calcio son esenciales para la coagulación de las proteínas de la leche (caseínas) por la renina, lo que es crucial en la fabricación de quesos. También se utiliza en la producción de geles con alginatos y pectinas, ya que los iones de calcio catalizan su gelificación.
- Estabilizante: Ayuda a mantener la estabilidad de ciertos productos, como en la cerveza, donde puede influir en la floculación de proteínas y levaduras.
- Regulador de la Dureza del Agua: En la elaboración de cerveza y en algunas bebidas, se utiliza para ajustar la dureza del agua, lo que influye en el proceso de fermentación y el perfil de sabor.
- Fuente de Calcio: Contribuye al contenido de calcio en el producto.
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El cloruro de calcio (CaCl₂), clasificado como E509 en la lista de aditivos alimentarios, es una sal inorgánica comúnmente utilizada por sus propiedades como agente firmante, estabilizador y como fuente de calcio. Es altamente soluble en agua y reacciona con diversas sustancias para influir en la textura de los alimentos. Sumichem Internacional lo comercializa en polvo, en sacos de 25 Kg.
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