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La proteína aislada de soya ofrece una combinación única de valor nutricional y propiedades tecnofuncionales:
Debido a todas estas propiedades, la proteína aislada de soya es ampliamente utilizada en los siguientes alimentos.
La proteína aislada de soya es la forma más refinada y concentrada de proteína de soya disponible, con un contenido proteico de al menos 90% sobre una base de materia seca. Se obtiene a partir de la harina de soya desgrasada mediante procesos que eliminan la mayor parte de los carbohidratos, grasas y otros componentes no proteicos. Tiene sabor neutro, baja grasa, alta digestibilidad, y se utiliza en la industria alimentaria para incrementar proteína, retención de humedad, emulsión y textura en productos cárnicos, lácteos y barras nutricionales. Sumichem Internacional la comercializa en sacos de 25 Kg.
La Proteína Aislada de Soya (SPI) es una proteína concentrada que ofrece múltiples funciones: actúa como aglutinante en productos cárnicos mejorando retención de agua, mejora textura y cuerpo en bebidas y alimentos funcionales, aporta valor nutricional (proteína completa con todos aminoácidos esenciales), y ofrece propiedades emulsionantes. Es especialmente valiosa en productos de nutrición deportiva, alimentos infantiles, y alternativas vegetales a productos de origen animal.
Técnicamente, la SPI ofrece excelente capacidad de retención de agua (WHC) en cárnicos, mejorando rendimiento. Ofrece propiedades gelificantes (forma geles cuando se calienta), ideales para productos estructurados. Mejora emulsionabilidad de grasas. Aporta proteína de alta calidad biológica (contiene todos aminoácidos esenciales). Compatible con múltiples sistemas de ingredientes. Mejora sinergia con espesantes (xanthan, CMC). Ofrece aporte nutricional diferenciador en etiqueta (mayor proteína). Costo moderado.
La Proteína Aislada de Soya es esencial en productos cárnicos (embutidos, carnes procesadas), bebidas proteicas y de nutrición, alimentos infantiles, barras nutritivas, productos de nutrición deportiva, postres funcionales, alimentos para adultos mayores, alternativas vegetales a carne, y preparaciones culinarias modernas.
La Proteína Aislada de Soya es vegetariana, completa en aminoácidos, funciona bien como aglutinante. Proteína de Suero (Whey) es de absorción rápida, preferida en nutrición deportiva. Caseína es de liberación lenta, ideal para saciedad prolongada. Para cárnicos, SPI es óptima por capacidad de retención de agua. Para máxima calidad proteica y absorción rápida (deportes), Whey es insuperable. Frecuentemente se combinan para optimizar perfil aminoacídico.
